黑蒜有助防癌

韩国研究: 黑蒜有助防癌 本地专家:有待研究 (Lianhe Wanbao, 26June 2011, Pg 08)研究显示,黑蒜有助改善心血管毛病与调节血糖,甚至辅助预防癌症。韩国进行的研究发现,含有老黑蒜的饮食,能改善患糖尿病老鼠的胰岛素抵抗、调节胆固醇与甘油三酯(或称三酸甘油脂,triglyceride)水平,以及辅助好胆固醇(HDL)。
另一项动物实验研究也显示,黑蒜含有的抗氧化活性物质,能帮助患糖尿病老鼠降低糖尿病并发症的几率。
此外,多个调查与研究也发现黑蒜具有抗肿瘤活性,有助消除老鼠的肿瘤细胞。
新加坡中央医院营养师陈爱珊受询时解释:“总的来说,这些研究还在初步阶段,因为实验都是用动物进行。关于黑蒜对保护人体健康的其功效,还需要再更进一步研究。”
陈爱珊说,黑蒜含有的S-烯丙基半胱氨酸(S-allylcysteine),普遍被认为具有保护健康的功效。但是,黑蒜其他成分也可能对此有所贡献。
她说,S-烯丙基半胱氨酸是具水溶性的一种硫氨基酸,据称拥有抗氧化功能,有助远离活性氧会造成的健康问题。
据报道,活性氧化物质可能导致血管内皮层发炎,增加心脏病、中风风险。
大蒜需在控制湿度(70%-80%)和温度(摄氏65-80度)的环境将近30天,没有其他任何添加剂或处理方式。这个自然发酵过程,会使普通的白转化为黑蒜。
除了去除大蒜的异味,黑蒜的甜度也会提升。
抗氧化成分 黑蒜比生蒜多
黑蒜比生蒜有更多的抗氧化成分。
营养师陈爱珊说,黑蒜的多酚( Polyphenol)水平可多出2.5倍,辅助超氧化物歧化酶(Super Oxide Dimutese)活性,因此比生蒜有更多的抗氧化成分。
脂质蛋白质 含量相同
另外,发酵过程也将使黑蒜的碳水化合物与个别氨基酸含量增加,但脂质、蛋白质与其他化合物保持在与生蒜的相同含量。