发酵黑蒜

发酵黑蒜

发酵黑蒜又名 黑蒜,是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品,现在又的技术30天就可以发酵完毕,黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效,特别适合三高人群,及癌症患者。

发酵黑蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸18种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外,蒜氨酸是蒜独有的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。

100g发酵熟成黑蒜中18种氨基酸含量表
必需氨基酸  含量(mg/100g) 半必需氨基酸   含量(mg/100g) 非必需氨基酸  含量(mg/100g)
色氨酸 29 胱氨酸 180 组氨酸 87
赖氨酸 190 酪氨酸 250 丙氨酸 360
苏氨酸 210 精氨酸 860 天门冬氨酸 760
缬氨酸 350 丝氨酸 270 谷氨酸 1760
蛋氨酸 90 甘氨酸 270 脯氨酸 240
苯丙氨酸 300
亮氨酸 360
异亮氨酸 190
8种必需氨基酸作用 10种非必需氨基酸作用
氨基酸种类 生理作用 氨基酸种类 生理作用
色氨酸 抗痉挛、调节胃分泌、保护胃粘膜、强抗昏迷、改善睡眠、促生长、生血 胱氨酸 治疗脂肪肝和皮肤的损伤、防治病后、产后脱发、解毒、美容、生血
赖氨酸 促进大脑、骨骼、牙齿等生长发育、促进脂肪代谢、防止细胞退化、利尿 酪氨酸 防治老年痴呆症、白癜风、治疗胃溃疡及发育不良、促进食欲、美白、乌发
苏氨酸 营养强化剂、抗疲劳、促进生长发育、保持皮肤水分、保护细胞膜 精氨酸 增强肌肉活力和性功能,治疗精子减少症、肝昏迷、抗氧化、抗癌
缬氨酸 防止肝功能衰竭、保养乳腺和卵巢、促使神经系统功能正常、加快创伤愈合、抗癌 丝氨酸 降低胆固醇、降血压、抗衰老、促进脑细胞、肌肉、神经生长、抗结核
蛋氨酸 防止动脉硬化和高血脂症、提高肌肉活性、促进胰岛素的合成、生血、解毒 甘氨酸 防治糖尿病、高血压、血栓、提高肌肉活力、防治胃酸过多、抗氧化
苯丙氨酸 促进甲状腺素和肾上腺素的合成、消除肾及膀胱功能的损耗、抗癌 组氨酸 生血养颜、降压、抗过敏、抗溃疡、治疗哮喘、关节炎、心绞痛和心功能不全
亮氨酸 治疗高血糖症和头晕、促生长、促进伤口和骨头的愈合 丙氨酸 保肝护肝、解酒、抗氧化
异亮氨酸 抗贫血、抗疲劳、维持机体平衡、治疗精神障碍 天门冬氨酸 抗疲劳、治疗心绞痛、心肌梗塞、促进食欲、保肝、抗氧化、抗癌
谷氨酸 益智安神、解毒、抗溃疡、抗氧化、防止严重肝功能不全、抗癌
胱氨酸 促进胶原蛋白生成、降血压、促进生长发育

 发酵黑蒜研究

黑蒜在日本、韩国等东南亚地区十分畅销。在韩国利用黑蒜制作的饮料、胶囊等保健食品,备受人们注目,并在市场上倍受好评,是人们理想的保健食品。现在是超时代发展时期,吃好、吃健康是摆在现代人们生活第一位的重要要素。
发酵黑大蒜,老少皆宜,欢迎大家来品尝! 黑大蒜是近年来越来越受欢迎的保健食品.现在已经逐渐被中国人所认识,
发酵黑蒜的主要功效来源于黑蒜中富含的三种成分——艾乔恩(日语アホエン、西班牙语ajoene)、多酚类物质(日语ポリフェノール)和游离氨基酸。其中艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等功效。艾乔恩是黑蒜的独有成分。多酚类物质具有超强的抗氧化能力,能延缓衰老,增强免疫力。黑蒜的多酚类物质(ポリフェノール)含量比生蒜多10倍以上,在所有食品中仅次于巧克力,名列第二。游离氨基酸更易于为人体吸收,S-烯丙基半胱氨酸(S-アリルシステイン)成分还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效。黑蒜的游离氨基酸含量是生蒜的1.5倍。通过发酵熟成,生蒜中含有的造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的S-丙烯基半胱氨酸,因此食用黑蒜不会产生难闻的气味及刺激肠胃的感觉。
在日本,发酵黑蒜是对冷感症、高血脂有显著疗效,并且能够有效预防癌症的、最新研发的强化食品。
以下是在日本媒体上有关黑蒜文章的摘要:
黑蒜因把高营养食品“大蒜”发酵,增加了净化血液与抗氧化的新成分而受到人们的好评
横滨创英短期大学教授则冈孝子预防癌症 ? 净化血液 ? 强化内脏功能的特效食品
如果提起对人体健康有益而且人们又十分熟悉的蔬菜,很多人首先会想到大蒜。实际上从古代埃及时起,大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇,在 1990 年美国国立癌症研究所发表的 《 设计食品计划》 中大蒜因预防癌症最有效而被列在 48 种常见的抗癌食品之首。
另外,它可降低血液中的多余胆固醇及糖分,也可调整胃肠的蠕动。现在大蒜引起了全世界的强烈关注。大蒜的这种卓越的保健功效是大蒜特有的成分或经加工后生成新的成分所带来的。
◆ 保护脑和心脏的S-丙烯基半胱氨酸
黑蒜有促进血流畅通的作用。在食用发酵黑蒜前后,血液的流通状态的对比试验结果将会告诉我们它调整血液流通的效果。
这一试验得到四位女士(分别是二十岁,三十岁,四十岁,五十岁)的协力配合。分别调查她们食用黑蒜前与食用后的血液的状态。其结果是:食用黑蒜一个小时后与食用之前相比,全体实验人员的血液都明显变通畅了,无一例外。
黑蒜强大的调整血液流通效果,是它的特有成分 S- 烯丙基半胱氨酸带来的。 S- 烯丙基半胱氨酸是大蒜散发气味的根源,是叫做蒜素的成分因发酵而形成的。
S- 丙烯基半胱氨酸能防止活性氧与有害胆固醇相结合,可强力抑制动脉硬化的发生。作为防止动脉硬化和心肌梗塞发生的新成分。
◆ 抗氧化力是普通大蒜的 10 倍
如前所述,经把大蒜发酵做成的黑蒜,蕴藏着远远超过普通大蒜的保健功效。
应特别强调的是它强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然普通的大蒜也具有调整血液流通及抗氧化力的效果,但是黑蒜的这些保健效果特别强大。
关于抗氧化力的强度,介绍一下一个叫做(独)农业 ? 生物系特定产业技术研究机构的机关进行的研究。
此研究是对黑蒜和普通大蒜关于作为抗氧化力的重要指标的 SOD 活性度进行的调查。由其结果中发现黑蒜的 SOD 活性达到了普通大蒜的 10 倍。
黑蒜的强大的抗氧化力可以认为是因发酵而增加的成分所带来的。实际上,如果分析黑蒜的成分,就会知道黑蒜中作为抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成分)是普通蒜的 10 倍以上。
◆ 还能消除肩酸和腰痛的黑蒜
那么食用了黑蒜后,具体会产生什么样的效果呢?实际上,很多食用过黑蒜的人最常说的是解除了疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状。这些让人不舒服的症状,大家都知道,是因为血液流通不好所引起的。黑蒜在使血液变得畅通的同时,也具有可以防止动脉硬化,保持血管畅通无阻的强大力量,所以,当然也能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状。
同时,因为有非常强大的抗氧化力,也能对与活性氧相关的斑点、皱纹、肌肤干燥及少白发等症状加以改善。
除了这样的保健效果,黑蒜还有非常大的特点,那就是任何人都可以轻松食用。普通大蒜的刺激性非常的大,对于胃功能较弱的人,就会担心因食用过多而对胃壁造成伤害。然而,黑蒜因将作为刺激产生原因的蒜素转化成了无异味低刺激的 S- 烯丙基半胱氨酸的原故,不用担心会对胃壁造成伤害。当然,更不用担心食用后产生难闻的异味了。
◆ 加强免疫力击退癌症
我们已经讲述了黑蒜有预防脑中风,心脏病等麻烦的日常生活习惯病的作用。但是黑蒜的保健效果却并不只是这些。实际上,最近通过实验我们了解到黑蒜还可以对更麻烦的癌症进行预防。
大家应该知道大蒜原本就具有抗癌的作用。在美国举行的《设计食品计划》抗癌食品研究中,大蒜被列为具有最大的抗癌效果的食品。
然而,在最近进行的实验中发现,黑蒜比普通大蒜更具有抗癌作用。
这就是原弘前大学医学部教授佐佐木甚一博士用老鼠进行的动物实验。佐佐木博士首先在 10 只老鼠的皮肤上移植了 600 万个癌细胞,让它们人为的感染了癌症。然后把这 10 只老鼠按每 5 只为一组分成了两组,其中的一组除正常喂养外不采取任何措施,另外的一组在正常喂养的同时用在黑蒜中抽出的提取物 3 毫克,每隔两日分三回进行注射。三个星期后对移植的癌细胞的变化进行了调查。其结果是:没有注射黑蒜提取物的一组老鼠癌细胞增殖了两倍,注射了从黑蒜中抽出的提取物的一组老鼠中,其中有两只癌细胞完全消失了,剩下的三只的癌细胞比当初移植时缩小了四成。
为了进一步确认,佐佐木博士又进行了一次相同的实验,这一次 5 只中有 3 只的癌细胞完全消失了,剩下的两只也缩小了一半。
而且,佐佐木博士为了明确黑蒜抗癌作用的大小,用普通大蒜代替黑蒜,又进行了相同的实验。其结果是用普通大蒜时, 5 只老鼠中癌细胞完全消失的一只也没有。
佐佐木博士为了更加详细地知道黑蒜的抗癌作用,进行了黑蒜直接接触癌细胞的实验,用这个方法没有发现癌细胞的变化。从中可以推测出,黑蒜不是直接作用于癌细胞,而是通过提高人体对癌细胞的免疫力,从而达到抗癌效果。
◆ 可以对绿脓杆菌与 MRSA 起到强力的杀菌作用
根据佐佐木博士的研究,黑蒜还具有强力的杀菌作用。
佐佐木博士在冬日里制作的培育基地中,培养了具有强烈毒性的细菌 O-157 、院内感染细菌绿脓杆菌、 MRSA (耐甲氧苯青霉素的金黄色葡萄球菌)、及一种感冒的白念珠菌。之后,将黑蒜中抽出的液体加入培养基地中。其结果是,抑制了全部细菌的增殖。
由此可见,采用黑蒜,可以预防季节性感冒与流行性感冒、肺炎等感染病症。
综上所述,黑蒜中含有预防动脉硬化、脑中风、心脏病的成分,另外对预防癌症、感染病症也有强力的效果。如一日服用一、两瓣黑蒜,可度过健康又快乐的每一天。
◆ 对肠胃刺激小
近日,在电视与报纸中备受关注的黑蒜被喻为比大蒜具有的保健效果更卓越的保健食品。黑蒜的好处可用中医中的“修治”理论说明。所谓修治,是指将天然药物(取动物、植物、矿物的整体或整体的一部分,或者把它简单加工以后而得到的药物)加热,使其成分产生变化。
举例来说,作为中药经常使用的甘草中富有减轻喉咙与胃部的疼痛、强化肝脏功能等优良作用。但是如使用过量,反而会对身体造成各种各样的损害。
依照修治理论,将甘草加热为炙甘草,甘草中的有效成分皂角甙产生变化,即使多服用一些也不会对身体起到有害作用。
大蒜也是如此,如大量服用生蒜,因强烈的刺激会引起胃痛、烧心、腹泻等症状。但是黑蒜,因在肠胃中的作用缓慢,产生了具有其他保健效果的新成分。
◆ 日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一:通过白鼠试验证明,黑蒜的有效成分可提高免疫力,对癌细胞具有强烈的抑制作用。他还预言,黑蒜产业会成为“新产业的导火索”。
◆ 日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽:在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中,黑蒜的抗氧化能力名列前茅。黑蒜对增进健康、预防疾病、提高人体免疫力具有明显作用。
◆ 横滨创英短期大学教授则冈孝子:预防癌症、净化血液、强化内脏功能的特效食品;黑蒜是最适合受因疲劳、冷感症、高血脂病而困惑的人;可以对绿脓杆菌与MRSA起到强力的杀菌作用;黑蒜在使血液变得畅通的同时,也具有可以防止动脉硬化,保持血管畅通无阻的强大力量,所以,当然也能够解除疲劳感、冷感症、肩酸及腰痛等症状;同时,因为有非常强大的抗氧化力,也能对与活性氧相关的斑点、皱纹、肌肤干燥及少白发等症状加以改善。
◆(独)农业?生物系特定产业技术研究机构:黑蒜的SOD活性达到了普通大蒜的10倍;黑蒜中作为抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成分)是普通蒜的10倍以上.